La composition de la banane
Composants principaux
En g pour 100 g
Eau
Azote
Protéines
Graisses
Hydrates de carbone
Sucres simples
Amidon et dextrine
Fibres
70,7
0,18
1,1
0,3
19,2
16,2
3,0
3,4

Éléments minéraux
En mg pour 100 g
Sodium
Potassium
Calcium
Magnésium
Phosphore
Fer
Cuivre
Zinc
Soufre
Chlore
1
350 7 42 28 0,4 0,16 0,2 13 79

Vitamines
En mg pour 100 g
Carotène
Vitamine E
Vit. B1 (Thiamine)
Vit. B2 (Riboflavine)
Vit. PP (acide nicotinique)
Vit. C (acide ascorbique)
Vit. B6 (Pyridoxine)
Acide pantothénique
Acide folique total
200
0,2
0,04
0,07
0,6
10
0,51
0,26
22

Apport énergétique : 80 à 90 kcal pour 100 g de banane fraîche, alors que 100 g de banane séchée apportent près de 300 kcalories.

Les glucides sont présents dans la banane sous forme d'amidon avant maturation. Cet amidon disparaît progressivement pour faire place à des sucres plus solubles, comme le fructose et le glucose (voir expériences)

Le taux de protides est faible mais un peu supérieur à celui des autres fruits.

Les graisses ne sont présentes qu'à l'état de traces, mais elles jouent un rôle important comme support d'arômes naturels dans le fruit.

Les fibres sont présentes en quantité relativement élevées (substances cellulosiques, pectine, etc...)

La banane mûrit sous l'action de l'éthylène, contenue dans sa peau. En effet, l'éthylène détruit les chlorophylles. La banane passe donc du vert au jaune.




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